Heize deinen Ofen auf 190°C vor.

Fette eine Auflaufform mit etwas Olivenöl oder Kochspray ein.

In einer großen Schüssel mische den Quark mit den Brokkoliröschen, Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Spinat und der roten Zwiebel.

In einer separaten Schüssel die Eier, Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Oregano verquirlen.

Gieße die Eiermischung über die Gemüsemischung und rühre gründlich um.

Verteile die gesamte Mischung gleichmäßig in der eingefetteten Auflaufform.

Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die oberste Schicht.

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.