Mischen Sie in einer großen Schüssel das zerkleinerte Hühnchen mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und 1/4 Tasse geriebenem Käse. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Die Mischung sollte aromatisch und gut gewürzt sein.

In einer separaten Schüssel verrühren Sie den griechischen Joghurt mit der Milch, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Fügen Sie eine Prise Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gründlich.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.

Gießen Sie eine kleine Menge der weißen Sauce am Boden der Form, um ein Ankleben zu verhindern.

Wärmen Sie die Vollkorn-Tortillas kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle, damit sie geschmeidig werden.

Platzieren Sie eine ausreichende Menge der Hähnchenfüllung auf jede Tortilla, rollen Sie sie fest zusammen und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.

Decken Sie die gefüllten Enchiladas gleichmäßig mit der restlichen weißen Sauce und streuen Sie den verbleibenden Käse darüber.

Backen Sie das Ganze für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Enchiladas goldbraun und bubbelnd sind.

Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie die Hochprotein-Hühnchen-Enchiladas 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Garnieren Sie die Enchiladas nach Belieben mit frischem Koriander.