Würze die Hühnchenstücke großzügig mit Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz. Lasse das Hühnchen für mindestens 15 Minuten ruhen.

Erhitze in einem Topf ausreichend Öl und brate die Hühnchenstücke in Chargen 5-7 Minuten pro Seite an. Nimm das Hühnchen danach aus dem Topf und stelle es beiseite.

Reduziere die Hitze und füge etwas mehr Öl und das Mehl hinzu. Rühre kontinuierlich, um eine goldbraune Roux zu bilden, was etwa 10-15 Minuten dauert.

Füge die gewürfelte Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzu. Sauté das Gemüse für 5-7 Minuten, füge dann den Knoblauch hinzu und koche für eine weitere Minute.

Füge das Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer hinzu. Rühre um und lasse alles für 2-3 Minuten köcheln.

Gieße langsam die Hühnerbrühe in den Topf, während du ständig rührst. Bringe die Mischung zum Simmern.

Lege die angebratenen Hühnchenstücke zurück in den Topf, decke ihn ab und lasse alles bei niedriger Hitze für 35-45 Minuten köcheln.

Entferne die Lorbeerblätter und rühre Petersilie sowie Frühlingszwiebeln unter. Serviere das Hühnchen Étouffée heiß über Reis.