Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an, bis sie schön durchsichtig ist.

Gib 3-4 gepresste Knoblauchzehen und 250 g in Scheiben geschnittene frische Pilze hinzu. Rühre alles gut um und lass die Mischung 5-7 Minuten weiterbraten, bis die Pilze goldbraun sind.

Gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und füge das zerkleinerte Rotisserie-Hähnchen hinzu. Rühre vorsichtig um und lass die Mischung ca. 5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße 200 ml Sahne in die Suppe. Füge 1 Teelöffel frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und lass die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.

Nimm dir einen Löffel und probiere die Hühnchen-Pilzsuppe. Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Verteile die heiße Suppe großzügig in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischem Thymian oder frisch gemahlenem Pfeffer.