Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und bereite die Backform vor.

Vermenge die Zucchini, rote Paprika und Kirschtomaten mit Olivenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse 15 Minuten im Ofen.

Bereite die Käsemischung in einer großen Schüssel mit Hüttenkäse, Eiern und Mozzarella vor.

Verteile das geröstete Gemüse in der Auflaufform und gieße die Käsemischung darüber.

Bestreue die Mischung mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan.

Backe den Auflauf etwa 30–35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lass den Auflauf für ca. 10 Minuten ruhen und garnier mit frischem Basilikum oder Petersilie.