In einer großen Schüssel das gereinigte Hühnchen mit der Browning Sauce, dem grünen Gewürz, Salz, Allzweckgewürz, geräuchertem Paprika und dem Curry-Pulver gut vermengen. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze in einer tiefen Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze. Füge den braunen Zucker hinzu und lasse ihn leicht auflösen, bevor du das marinierte Hühnchen in die Pfanne gibst. Brate das Hühnchen für 3–4 Minuten auf jeder Seite.

Nutze die gleiche Pfanne und füge etwas mehr Olivenöl hinzu. Rühre das Curry-Pulver ein und koche es 2–3 Minuten lang, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.

Füge den gehackten Knoblauch, den Ingwer, die Scotch Bonnet-Paprika, die Frühlingszwiebeln, die Karotten und die Paprika in die Pfanne hinzu und sautiere sie für etwa 2–3 Minuten.

Gieße die Kokosmilch, die Hühnchenbrühe und die Pfeffersauce in die Pfanne. Bringe die Mischung zum Kochen und füge dann das angebratene Hühnchen, die gewürfelten Kartoffeln und den frischen Thymian hinzu. Lass es 20–25 Minuten köcheln.

Garnieren das fertige Jamaikanische Curry-Hühnchen mit gehackten Frühlingszwiebeln oder roten Pfefferflocken und serviere es heiß.