Kochen Sie die kleinen oder festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie zart sind.

Gießen Sie die gekochten Kartoffeln in ein Sieb ab und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke.

In einer großen Schüssel vermengen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, bis das Dressing emulgiert.

Fügen Sie die Kartoffelstücke, den Feta-Käse, die Zwiebeln und die Petersilie in die Schüssel mit dem Dressing hinzu.

Vorsichtig alle Zutaten vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt wird.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.