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Kartoffelgrüne-Chili-Enchiladas

Kartoffelgrüne-Chili-Enchiladas für jedes Abendessen

Leckere Kartoffelgrüne-Chili-Enchiladas, eine gesunde, pflanzenbasierte Option für dein Abendessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Enchiladas
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 4 große Kartoffeln ca. 1,5 bis 2 Pfund; kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden.
  • 1 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl bzw. Gemüsebrühe für eine fettfreie Variante.
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt; kann durch Schalotten ersetzt werden.
  • 3 Stücke Knoblauchzehen gehackt; kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 1 Dose schwarze Bohnen 15 oz, gespült und abgetropft; kann durch Pintobohnen oder Linsen ersetzt werden.
  • 1 Tasse Mais frisch, gefroren oder aus der Dose; kann durch Erbsen oder Paprika ersetzt werden.
  • 1 Dose grüne Chili-Enchilada-Sauce 10 oz; kann selbst gemacht oder mit milder Salsa ersetzt werden.
  • 8 Stück Maistortillas Vollkorn- oder glutenfreie Tortillas für Variation.
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel kann durch Chilipulver ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika kann durch normale Paprika oder Chipotle-Pulver ersetzt werden.
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Garnitur
  • frischer Koriander optional.
  • Avocado optional; kann mit Limette oder Pico de Gallo serviert werden.

Equipment

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 190 °C vor, während du mit der Zubereitung der Füllung beginnst.
  2. Wasche, schäle und würfele die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser für 10–15 Minuten, bis sie zart sind. Danach abgießen und pürieren.
  3. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel für etwa 5 Minuten an. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate für weitere 1–2 Minuten.
  4. Gib die schwarzen Bohnen, den Mais und das pürierte Kartoffelgemisch in die Pfanne. Füge Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gut.
  5. Verteile eine dünne Schicht der grünen Chili-Enchilada-Sauce auf dem Boden einer großen Auflaufform.
  6. Fülle jede Maistortilla mit der vorbereiteten Füllung, rolle sie auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform.
  7. Gieße die restliche grüne Chili-Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas und decke die Form mit Aluminiumfolie ab.
  8. Backe die Enchiladas für 20–25 Minuten im Ofen, bis sie heiß und leicht sprudelnd sind. Entferne die Folie in den letzten 5 Minuten zum Bräunen.
  9. Lass die Enchiladas vor dem Servieren abkühlen und garniere sie nach Belieben mit Koriander und Avocado.

Nutrition

Serving: 1EnchiladaCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 5IUVitamin C: 15mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Diese Enchiladas sind ideal für eine ausgewogene Ernährung und können leicht variiert werden.

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