Heize den Ofen auf 190 °C vor. Wasche, schäle und würfle die Kartoffeln. Koche sie in gesalzenem Wasser etwa 10–15 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie für etwa 5 Minuten.

Gib die pürierten Kartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Mische alles gut und erhitze die Füllung für etwa 5 Minuten.

Verteile eine kleine Menge der grünen Chili-Enchiladasauce auf dem Boden einer Auflaufform. Nimm eine Maistortilla, fülle sie mit der Kartoffelmischung und rolle sie auf.

Gieße die restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas und decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab. Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten.

Lass die Kartoffelgrüne-Chili-Enchiladas vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen und garniere sie nach Belieben.