Schneide die Baby-Kartoffeln in Hälften oder Viertel und bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln für etwa 10 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Füge die grünen Bohnen in den letzten 1-2 Minuten des Kochens hinzu, damit sie knackig bleiben.

Gieße die Kartoffeln und Bohnen in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen. Verteile die heißen Kartoffeln und Bohnen gleichmäßig auf einem Backblech, um sie schneller abzukühlen.

Gib die feuergerösteten roten Paprika, Essig, getrocknete Tomaten, Gewürze und das Olivenöl in einen Mixer. Mixe die Zutaten, bis die Mischung fast glatt ist.

In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Kartoffeln, grünen Bohnen, rote Zwiebel, Oliven und Cherrytomaten. Träufle das Romesco-Dressing darüber und vermenge alles sanft.

Fülle den Salat in eine Servierschüssel und garniere ihn mit frischem Schnittlauch oder Petersilie. Serviere ihn sofort.