In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Honig hinzufügen. Sobald die Mischung beginnt zu blubbern, die Kirschtomaten hinzufügen und bei sanfter Hitze etwa 5-7 Minuten karamellisieren, bis sie weich sind.

Thymian, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Rosmarin zu den karamellisierten Tomaten in der Pfanne geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Ofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Die Tomatenmischung gleichmäßig in der Tarteform verteilen. Blätterteig ausrollen und über die Füllung legen, dabei die Ränder gut einschlagen und mit einer Gabel einstechen.

Die Tarte für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgeblasen ist.

Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Burrata darauf setzen und nach Wunsch mit Balsamico-Creme beträufeln.