Schneiden Sie den Napa-Kohl in 5 cm große Stücke, die Karotten in feine Streifen (Julienne) und hacken Sie die Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer fein.

Wiegen Sie das gesamte Gemüse, um die präzise Salzmenge zu bestimmen. Multiplizieren Sie das Gesamtgewicht des Gemüses mit 0,03.

Mischen Sie die vorbereiteten Gemüsestücke in einem großen, wieder verschließbaren Beutel. Fügen Sie das berechnete Salz, die optionalen getrockneten Chilischoten und das Kombu hinzu.

Lassen Sie die Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn gut verschließen. Legen Sie den Beutel dann in eine flache Schüssel und beschweren Sie ihn.

Lassen Sie das Gemüse bei Zimmertemperatur für einige Stunden ziehen oder stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Beutel, bevor Sie den eingelegten Kohl in einen luftdichten Behälter umfüllen.