Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den Butternusskürbis in Würfel und halbiere die Rosenkohlhälften. Vermische sie in separaten Schüsseln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen und röste den Butternusskürbis etwa 30 Minuten und die Rosenkohlhälften 20–30 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.

Würze das Flanksteak großzügig mit räucheriger Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Erhitze eine große Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Olivenöl hinzu. Brate das Steak für etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis es eine goldbraune Kruste hat. Reduziere die Hitze auf niedrig-mittel und koche weiter, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht.

Nimm das Steak aus der Pfanne und lasse es für ein paar Minuten ruhen. Schneide es dann gegen die Faser in dünne Scheiben. In derselben Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, füge Butter und gehackten Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch an, bis er aromatisch ist, und gib die geschnittenen Steakscheiben zurück in die Pfanne, zusammen mit frischem Thymian, und vermische alles gut.

Füge die gerösteten Rosenkohlhälften und den Butternusskürbis zur Pfanne hinzu. Vermenge die Zutaten vorsichtig, sodass alles gut durchwärmt ist. Probiere die Mischung und passe die Würze nach Bedarf an.