Erhitze in einem großen Kochpot das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Rühre den geräucherten Paprika ein und lasse ihn kurz mitbraten, bevor du das alte Brot hinzufügst. Rühre das Brot gut um und brate es weitere 3 Minuten an.

Gieße nun die Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um, sodass die Flüssigkeit die Brotstückchen überdeckt.

Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Köcheln. Die Brotstücke sollten allmählich zerfallen.

Reduziere die Hitze auf medium-low und rühre die Suppe sanft, während du langsam die verquirlten Eier in die Suppe gießt, um feine Ribbons zu formen.

Schmecke die Suppe mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

Serviere die Knoblauchsuppe heiß in Schüsseln, garniert mit frischer Petersilie und einem Schuss Olivenöl.