Erhitzen Sie in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie dünn geschnittene Kartoffelscheiben hinzu und braten Sie diese für etwa 8–10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer gut verquirlen. Gießen Sie die Eier vorsichtig über die gebratenen Kartoffeln, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier für etwa 5 Minuten garen.

Reduzieren Sie die Hitze und wenden Sie die Kartoffel-Ei-Mischung vorsichtig. Kochen Sie sie auf der anderen Seite für zusätzliche 3–4 Minuten.

Streuen Sie Cheddar über die Mischung, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Käse für 2–3 Minuten schmelzen.

Mit Rucola, Schinken, Mozzarella und Kirschtomaten belegen und nach Belieben würzen.

Klappen Sie den Wickel vorsichtig zusammen und servieren Sie ihn sofort auf einem warmen Teller.