Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und durchsichtig ist (ca. 5 Minuten).

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Lass die Mischung etwa 1 Minute köcheln.

Füge 1 gewürfelte rote Paprika hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich ist.

Gieße 400 ml Kokosmilch und 500 ml Brühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Simmern.

Füge den Saft von 2 Limetten, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Teelöffel Zucker hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Lege vorsichtig die Fischfilets in die Suppe und lasse sie 5-7 Minuten köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und rühre eine Handvoll frischen Koriander unter die Suppe.

Serviere die Suppe heiß, garniert mit Limettenschnitzen.