Schneide die Gurke in dünne Scheiben und gib sie in einen nicht reaktiven Behälter. In einem kleinen Topf bringe den Reisessig, das Salz und den Zucker zum Simmern. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lass die Mischung dann mit Eis schnell abkühlen. Gieße die Pickellösung über die Gurken, verschließe den Behälter und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Erhitze in einer Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze. Füge den geriebenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duften. Gib die restlichen Zutaten für die BBQ-Sauce dazu und lasse die Mischung sanft köcheln. Zum Andicken der Sauce, mische etwas Maisstärke mit Wasser und rühre es ein, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

In einer Schüssel vermenge die Mayonnaise mit Sriracha und einer Prise Salz. Rühre alles gut um, bis eine gleichmäßige, cremige Mischung entsteht. Taste die Sriracha-Mayo ab und füge nach Belieben mehr Sriracha hinzu.

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperaturen vor. Die Hähnchenschenkel mit dem koreanischen BBQ-Rub gut einreiben und auf die direkte Hitze legen. Grill das Hähnchen 5-7 Minuten pro Seite oder bis es goldbraun ist. Bewege es dann auf die indirekte Hitze und grille weiter, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht. Bestreiche das Hähnchen währenddessen mit der BBQ-Sauce.

Röste die Brötchen leicht auf dem Grill, bis sie goldbraun und knusprig sind. Verteile eine großzügige Menge der Sriracha-Mayo auf der unteren Hälfte jedes Brötchens. Lege dann die gegrillten Hähnchenschenkel auf die Sauce und toppe diese großzügig mit den eingelegten Gurken. Setze die obere Hälfte des Brötchens auf und serviere das Koreanisches BBQ gegrilltes Hähnchensandwich sofort.