Erhitze in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze das Gemüseöl. Gib die gelbe Zwiebel dazu und brate sie für etwa 1 Minute, bis sie weich und leicht glasig ist.

Füge den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die thailändische rote Currypaste hinzu. Rühre die Mischung 1 Minute lang um.

Gieße die Hühnerbrühe, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und die Sojasauce in den Topf. Rühre alles gut um, bis die Erdnussbutter vollständig eingearbeitet ist.

Sobald die Brühe kocht, füge die Hühnerbrust und die Champignons hinzu. Decke den Topf ab und lasse die Mischung 15 Minuten lang köcheln.

Nimm das Hähnchen aus der Brühe und zerkleinere es. Gib das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Brühe.

Bringe die Brühe erneut zum Kochen und füge die rote Paprika und die Ramen-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln für etwa 2–3 Minuten.

Rühre den Limettensaft in die Brühe ein und passe die Gewürze nach Geschmack an. Serviere die Ramen heiß, garniert mit Limettenvierteln.