Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite eine große gusseiserne Kasserolle oder einen Dutch Oven vor.

Erhitze Pflanzenöl in der Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Rippchen hinein und brate sie auf jeder Seite 4-5 Minuten lang an.

Füge das gewürfelte Gemüse – Karotten, Sellerie und Zwiebel – in denselben Topf hinzu und koche sie 5-7 Minuten lang.

Rühre Tomatenmark und Mehl ein und koche sie weitere 2-3 Minuten.

Gieße Rotwein hinzu und kratze die braunen Reste vom Boden.

Füge San Marzano Tomaten und 1 Tasse Wasser hinzu, rühre gut durch und lege die Rippchen zurück in den Topf.

Decke den Topf ab und stelle ihn in den Ofen. Lasse das Ragu 2-3 Stunden schmoren.

Nimm die Rippchen heraus, lasse sie abkühlen und siebe die Sauce, um das Gemüse zu entfernen.

Zerreiße das Rindfleisch und füge es zurück in die eingedickte Sauce. Schmecke ab.

Koche die gewürfelten Yukon Gold-Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten und stampfe sie dann mit Butter, Sauerrahm und Parmesan.

Serviere das Short Rib Ragu über dem Kartoffelbrei und garniere mit frischer Petersilie.