Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide den Kabocha-Kürbis in Würfel und würze ihn mit Meersalz, Paprika, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Vermenge die Stücke mit Olivenöl und verteile sie auf einem Backblech. Füge halbierte rote Zwiebeln und ungeschälte Knoblauchzehen hinzu. Röste das Gemüse 25-30 Minuten, bis es zart und goldbraun ist.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Olivenöl hinzu. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein und brate sie für etwa 7 Minuten an, bis sie braun sind. Füge den gewürfelten Knoblauch hinzu, würze mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer und koche weiter, bis die Mischung aromatisch und gut kombiniert ist. Stelle die Pilze beiseite.

Benutze einen Gemüseschäler oder Spiralschneider, um dünne Bänder aus der Zucchini zu schälen. Mische sie in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft und frischer Petersilie.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Schlage die Eier vorsichtig auf und lasse sie in die Pfanne gleiten. Würze jedes Ei gleichmäßig mit Kurkuma und Paprika.

Arrangiere die gerösteten Gemüse, die sautierten Pilze und die frischen Zucchiniröllchen auf einem Teller. Lege die Kurkuma Spiegeleier obenauf.