Beginne damit, die Karotten gründlich zu schälen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor und würze das Lachsfilet mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Verteile die geschnittenen Karotten auf einem Backblech und beträufle sie mit Honig und Paprikapulver. Röste die Karotten im Ofen für etwa 20 Minuten.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, füge etwas Olivenöl hinzu und brate das Lachsfilet für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite.

Koche Quinoa oder Reis gemäß der Verpackungsanweisung in Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack.

Richte die Quinoa oder den Reis auf einem Teller an, lege den Lachs und die gerösteten Karotten darauf und bestreue das Gericht mit frischen Kräutern.

Serviere das Gericht sofort warm, ideal für einen gemütlichen Winterabend.