Bringe die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Füge die getrockneten Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis hinzu und lasse sie 10-15 Minuten ziehen, bis sie weich sind.

Entferne die Chilis von der Hitze und entferne die Stiele sowie die Samen. Gib die weichen Chilis zusammen mit der Brühe, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Meersalz in einen Mixer. Püriere alles bis zur glatten Konsistenz.

Siede die Chilisauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um grobe Stücke zu entfernen.

Mische das glutenfreie Mehl mit dem restlichen Meersalz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel. Wende die Rindergulaschstücke in der Mehlmischung.

Erhitze das Avocadoöl in einer großen Pfanne und brate die in Mehl gewälzten Rindfleischstücke 2-3 Minuten lang auf jeder Seite an.

Gib das angebratene Fleisch in den Slow Cooker. Gieße die abgeseihte Chilisauce darüber und füge die Lorbeerblätter hinzu.

Koche das Chili entweder auf der höchsten Stufe für 4 Stunden oder auf der niedrigsten Stufe für 8 Stunden, bis das Fleisch zart ist.