In einer großen Schüssel den fein geraspelten Kohl, die gehackten Frühlingszwiebeln, die Panko-Brösel und das Meersalz kombinieren. Gut umrühren, bevor du die geschlagenen Eier vorsichtig unterhebst. Lass die Masse etwa 5 Minuten ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Extrajunges Olivenöl hinzu, um die Pfanne gleichmäßig zu fetten.

Schenke dir eine Portion von etwa ¼ Tasse der Mischung in die Pfanne und forme sie vorsichtig zu einem flachen Kreis von etwa 1,5 cm Dicke. Koche sie bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Wende den Okonomiyaki vorsichtig mit einem großen Spatel und koche die andere Seite, bis sie ebenfalls goldbraun und knusprig aussieht.

Wiederhole den Kochvorgang mit der restlichen Mischung und fette die Pfanne nach Bedarf mit etwas mehr Olivenöl ein.

Sobald alle Okonomiyaki fertig sind, serviere sie heiß und garnier mit vegane Worcestershire-Sauce, Mayo, Sesam, eingelegten Ingwer, Nori-Streifen und Mikrogreens.