Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die 200 g Linsen hinzu. Lassen Sie die Linsen 20-25 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Gießen Sie die Linsen ab und stellen Sie sie beiseite.

Wenn Sie frische Rote Beete verwenden, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Kochen Sie die Beete in einem Topf mit Wasser für 30-40 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Schneiden Sie den Halloumi in Scheiben und grillen Sie ihn 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn kurz abkühlen.

Mischen Sie in einer Schüssel den Saft und die Schale einer Zitrone, den fein gehackten Knoblauch, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Kreuzkümmel oder Paprika. Rühren Sie gut um.

In einer großen Schüssel geben Sie die Linsen, die gewürfelten Rote Beete und das Dressing hinein. Fügen Sie die frisch gehackten Kräuter hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.

Verteilen Sie die Mischung auf Teller, legen Sie die Halloumi-Scheiben darauf und garnieren Sie mit frischen Kräutern.