Pürieren Sie 2 frische Tomaten, 1 rote Paprika, 1 Habanero-Pfeffer und die Hälfte einer Zwiebel in einem Mixer, bis die Mischung grob und stückig ist.

Würfeln Sie die restliche Zwiebel und hacken Sie 2 Knoblauchzehen fein.

Erhitzen Sie ½ Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles für ca. 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist.

Gießen Sie die pürierte Mischung in die Pfanne zu den aromatischen Zutaten und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie 1 Teelöffel Currypulver, 1 Teelöffel Thymian und einen Bouillonwürfel zur Sauce hinzu und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln.

Schlagen Sie 6 Eier in einer Schüssel und verquirlen Sie sie. Gießen Sie die Eier langsam in die Pfanne und rühren Sie sanft um.

Schmecken Sie die Eiergebratene ab und passen Sie das Salz an, lassen Sie alles noch 1 Minute kochen.

Garnieren Sie die Eiergebratene mit frischen Kräutern und servieren Sie sie heiß.