Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die 200 g Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente, ca. 8-10 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Während die Nudeln kochen, raspeln Sie die Karotte, würfeln die Gurke und Paprika, schneiden die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacken den Koriander.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Nüsse hinzu und rösten Sie sie, bis sie goldbraun sind, ca. 3-5 Minuten.

Vermischen Sie in einer Schüssel den Saft und die Schale von 2 Limetten, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, das Gemüse, die Nüsse und den Koriander vermengen. Das Dressing darüber gießen und gut vermischen.

Abdecken und den Salat mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Servieren Sie den Salat als Beilage oder Hauptgericht und garnieren ihn optional mit zusätzlichen Korianderblättern.