Erhitze gefrorene Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Zerdrücke die Mangos mit einer Gabel und füge weißen Zucker hinzu. Lass die Mischung für etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie eine marmeladenartige Konsistenz erreicht.

Weiche den süßen Reis für etwa 30 Minuten in heißem Wasser ein. Dämpfe den Reis anschließend für 20-25 Minuten, bis er leicht untergekocht ist. Vermische den warmen Reis mit Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch, während du einen Esslöffel der Mischung für den Keks-Teig zurückbehältst.

Schlage die ungesalzene Butter und die beiden Zuckersorten mit einem Handmixer, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge das Eigelb, das dicke Eiweiß, Vanilleextrakt und die zurückbehaltene Kokoscreme hinzu und vermische alles gut.

Vermenge in einer separaten Schüssel Backnatron, Salz und Allzweckmehl, füge diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten hinzu, bis gerade kombiniert.

Lasse den Keks-Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und heize den Ofen auf 175°C vor.

Lege Backpapier auf ein Backblech. Verwende einen Esslöffel, um Portionen des gekühlten Teigs auf das Blech zu setzen. Füge einen Löffel der Mango-Marmelade sowie eine kleine Menge Klebreis hinzu. Backe die Kekse für etwa 13-15 Minuten.

Lasse die frisch gebackenen Kekse für etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.