Erhitze die gefrorenen Mangos in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden. Zerdrücke die Mangos mit einer Gabel und füge nach Belieben Zucker hinzu. Lass das Mango-Jam abkühlen und stelle es während der restlichen Zubereitung in den Kühlschrank.

Weiche den süßen Reis in Wasser für mindestens 4 Stunden ein. Dämpfe ihn dann in einem Dämpfkörbchen für 25-30 Minuten, bis er durchgegart und klebrig ist. Mische den heißen Reis vorsichtig mit Kokosmilch und gesüßter Kondensmilch. Bewahre etwas von der Kokoscreme für den Teig auf.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und die beiden Zuckersorten cremig schlagen. Füge das Eigelb und das dicke Eiweiß hinzu und verrühre alles gut. Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel, bevor du die trockenen Zutaten nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung einarbeitest. Stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den gekühlten Teig und forme kleine Portionen, die du dann mit dem klebrigen Reis und dem Mango-Jam füllst. Optional kannst du die Kekse mit flakey Meersalz oder schwarzen Sesamsamen bestreuen. Backe die Kekse für 13-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Die Mango Klebrigen Reis Kekse sind am besten warm, können aber auch kalt genossen werden.