Erhitze die gefrorenen Mangos in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 5–7 Minuten). Zerdrücke die Mangos mit einer Gabel, füge 1 Esslöffel Zucker hinzu und koche die Mischung weiter, bis sie eine marmeladenartige Konsistenz erreicht (ca. 10 Minuten). Lass die Marmelade anschließend im Kühlschrank abkühlen.

Weiche den süßen Reis in kochendem Wasser für 20 Minuten ein. Danach dämpfe den Reis leicht, bis er gerade gar ist (ca. 15 Minuten). Vermische den gedämpften Reis mit 0,33 Tasse erhitzter Kokosmilch und 3 Esslöffeln gesüßter Kondensmilch, bis er gleichmäßig beschichtet ist. Behalte einen Esslöffel für den Keksteig zurück.

Schlage 113 g weiche ungesalzene Butter mit 100 g hellbraunem und 50 g Zucker cremig. Mische dann 1 Eigelb, 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt und die reservierte Kokoscreme ein. Füge 0,5 Teelöffel Backpulver, 0,25 Teelöffel Salz und 180 g Allzweckmehl hinzu. Rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist, und stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den Keksteig aus dem Kühlschrank und swirle kleine Portionen des klebrigen Reises und der Mangomarmelade hinein. Verwende einen Kekslöffel, um Portionen des Teigs auf das Blech zu setzen, und lasse genügend Platz zwischen den Keksen. Backe die Kekse 13–15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun und die Mitte leicht aufgeplustert ist.

Lass die Kekse nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst. Dies hilft, die perfekte Konsistenz der Kekse zu erzielen.