Sammle alle Zutaten für deine Meeresfrüchte-Enchiladas und bereite sie vor. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und stelle die Garnelen sowie Muscheln bereit.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinzu. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie für ca. 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist. Dann gib die Garnelen und Muscheln hinzu und brate sie, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind (ca. 5-6 Minuten). Rühre den Frischkäse ein, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Erwärme die Tortillas in einer separaten Pfanne oder in der Mikrowelle, um sie geschmeidig zu machen.

Nimm jeweils eine Tortilla und fülle sie mit einer großzügigen Menge der zubereiteten Meeresfrüchte-Füllung. Rolle die Tortilla vorsichtig auf und lege sie nahtseitig in eine gebutterte Auflaufform.

Verteile die Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Enchiladas, sodass sie gut bedeckt sind. Heize deinen Ofen auf 180°C vor.

Backe die Meeresfrüchte-Enchiladas für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und die Sauce blubbernd ist.

Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen. Garniere sie mit frischem Koriander, geschnittenen Avocados und einem Spritzer Limettensaft.