Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an.

Gib die Garnelen, das Krabbenfleisch, das geräucherte Paprikapulver, das Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Koche alles zusammen für weitere 4-5 Minuten.

In einer Schüssel mischst du den weichen Frischkäse, den Sauerrahm und die Hälfte des geriebenen Käses. Füge die abgekühlte Meeresfrüchte-Mischung hinzu und vermenge alles sanft.

Lege eine Tortilla flach auf eine saubere Oberfläche und gib eine Portion der Füllung in die Mitte. Rolle die Tortilla auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform.

Verteile die Enchilada-Soße gleichmäßig über die Enchiladas und streue den verbleibenden geriebenen Käse darüber.

Heize den Ofen auf 190 °C vor und backe die Enchiladas für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und garniere sie mit frischem Koriander und Limettenstücken.