Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge den Rotini hinzu und koche ihn 8–10 Minuten lang, bis er al dente ist. Gieße die Pasta in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen. Toss die abgekühlte Pasta sofort mit etwas Olivenöl, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und würze sie mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel kombinierst du die saure Sahne und die Mayonnaise. Das Dressing mit einem Schneebesen gut vermengen, bis es schön cremig und glatt ist. Füge das Olivenöl, die Gewürze wie Chili- und Knoblauchpulver sowie den Limettensaft und die Schale hinzu. Rühre alles gründlich um, damit sich die Aromen verbinden.

Jetzt ist es an der Zeit, die köstlichen Zutaten für unseren Mexikanischer Straßenmais-Pasta-Salat zusammenzubringen. Nimm eine große Schüssel und füge die abgekühlte Pasta, den feuergerösteten Mais, den zerbröckelten Cotija-Käse und frisch gehackten Koriander hinzu. Mische alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Pasta-Mischung. Verwende einen großen Löffel, um den Salat sorgfältig zu vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Lass den Mexikanischer Straßenmais-Pasta-Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. Wenn du bereit bist zu servieren, rühre noch einmal um und überprüfe die Würze.