Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, füge die Makkaroni oder Penne hinzu und koche sie Al Dente, etwa 8–10 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze, füge die süßen Maiskörner hinzu und röste sie etwa 8–10 Minuten, bis sie leicht angebräunt sind.

Füge Chili-Pulver und geräucherte Paprika hinzu und rühre die Mischung gut um, bis sie etwas abgekühlt ist.

Vermenge die abgekühlte Pasta mit dem gerösteten Mais, Mayonnaise, Limettensaft, zerbröckeltem Cotija-Käse, gehacktem Koriander und Jalapeño in einer großen Schüssel.

Schmecke den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rühre den Salat vor dem Servieren um und passe die Gewürze nach Bedarf an.