Das Hähnchenbrustfilet mit einem Küchentuch abtrocknen und gleichmäßig mit Taco-Gewürz bestreuen. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl erhitzen und das Hähnchen für 5-7 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Lasst das Hähnchen anschließend abkühlen und schneidet es in Würfel.

In einer großen Schüssel die rote Enchilada-Sauce, den Sauerrahm und den Limettensaft mit einem Schneebesen gut vermischen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Fügt nun die gewürfelten Hähnchenstücke, die gekochte Pasta, die abgetropften schwarzen Bohnen, den gelben Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, den Jalapeño und die gehackten Oliven (falls verwendet) zu der Salatsoße in der Schüssel hinzu. Vorsichtig umschichten, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind.

Den fertigen Pikante Hähnchen-Enchilada-Pasta-Salat mit frisch gehacktem Koriander garnieren und die Schüssel abdecken. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Servieren einmal umrühren und dann kalt genießen.