Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge den Orzo hinzu und koche ihn 8-10 Minuten lang, bis er al dente ist. Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie glasig wird. Gib den frisch gehackten Knoblauch dazu und koche ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er aromatisch ist.

Füge die gewürfelten Pilze in die Pfanne hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die meiste Feuchtigkeit verdampft ist.

Rühre den frischen Spinat in die Pfanne und koche ihn für 1-2 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse die Mischung 3-4 Minuten leicht köcheln.

Füge den vorgekochten Orzo in die Pfanne hinzu und rühre alles gut um, bis der Orzo gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.