Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Spaghetti hinzu. Koche sie gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind (ungefähr 8-10 Minuten). Bevor du die Spaghetti abgießt, hebe eine Tasse des Nudelwassers auf. Lass die Spaghetti abtropfen und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Temperatur. Füge die geputzten und halbierten Champignons sowie die Austernpilze hinzu. Brate die Pilze unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine köstliche Aromatik entwickeln.

Reduziere die Hitze der Pfanne auf niedrig und gib das restliche Olivenöl sowie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Lasse alles für 1-2 Minuten sanft braten, bis der Knoblauch leicht goldbraun und duftend ist, achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Füge die Chiliflocken, das reservierte Nudelwasser und das Salz in die Pfanne hinzu. Rühre die Mischung gut um und lasse die Sauce 2-3 Minuten köcheln.

Gib die abgetropften Spaghetti, die sautierten Pilze und die grob gehackte Petersilie in die Pfanne. Tossiere die Zutaten vorsichtig, bis alles gut vermischt ist und die Spaghetti gleichmäßig mit der aromatischen Sauce überzogen sind.

Richte die Pilzspaghetti Aglio Olio auf Tellern an und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan, falls gewünscht.