Gib die gerollten Haferflocken in eine Küchenmaschine und pulsiere sie, bis sie eine grobe Mehlkonsistenz erreichen. Dies dauert etwa 30 Sekunden.

Füge die eingeweichten Medjool-Daten, die gehäuteten Pistazien, die Nussbutter, Honig oder Ahornsirup, die Chiasamen, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Mische alles in der Küchenmaschine für etwa 1-2 Minuten, bis eine klebrige Masse entsteht.

Nehme die Mischung aus der Küchenmaschine und gebe die getrockneten Cranberries dazu. Hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

Lege eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier aus. Gib die Mischung in die Form und drücke sie gleichmäßig und fest nach unten.

Stelle die Form für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Mischung fest wird.

Nehme die Form vorsichtig aus dem Kühlschrank und ziehe das Backpapier an den Rändern hoch, um die Riegel herauszunehmen. Schneide die Mischung in gleichmäßige Riegel.

Wenn gewünscht, kannst du die Riegel vor dem Servieren mit geschmolzener dunkler Schokolade beträufeln oder mit gehackten Pistazien bestreuen.

Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.