Erhitze den Kristallzucker in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze, rühre nicht um, bis der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten). Nimm den Topf vom Herd und füge die ungesalzene Butter hinzu; rühre vorsichtig um, bis sie geschmolzen ist. Gieße langsam die bei Zimmertemperatur vorbereitete Sahne hinein, während du weiterhin rührst, bis die Mischung glatt ist. Lass das Karamell abkühlen und stelle es beiseite.

In einer großen Schüssel vermischst du die Allzweckmehl, das Dutch-Process Kakaopulver, das Backpulver und das koscheres Salz. Rühre mit einem Schneebesen, bis alles gut kombiniert ist. Diese trockenen Zutaten geben später den Schildkrötenkeksen die nötige Struktur. Stelle die Schüssel beiseite und mache mit den feuchten Zutaten weiter.

In einer Küchenmaschine mit Rührbesen kannst du die ungesalzene Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist (ca. 3-5 Minuten). Füge die Zimmertemperatur-Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut, bis es gleichmäßig vermischt ist.

Sobald die feuchten Zutaten gut vermischt sind, gib langsam die trockenen Zutaten dazu, bis gerade alles verbunden ist. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, da dies die Kekse zäh machen könnte. Füge anschließend die dunklen Schokoladenstückchen hinzu und falte sie vorsichtig unter den Teig.

Mit einem Esslöffel oder einem Eiskugelportionierer forme etwa 2,5 oz schwere Teigportionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Drücke in jede Teigportion eine kleine Vertiefung, um Platz für das Karamell zu schaffen. Platziere die Kekse im Gefrierfach und lasse sie dort mindestens 1 Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Kekse für 8-10 Minuten, bis sie leicht aufgegangen sind und die Ränder fest, aber die Mitte noch weich aussieht. Lass die Kekse für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst.

Sobald die Schildkrötenkekse abgekühlt sind, verwende einen Teelöffel, um warme Karamellsoße in jede Vertiefung zu füllen. Lasse das Karamell kurz abkühlen und fest werden, bevor du die Kekse servierst.