Gib die Medjool-Daten, Cashews, ungesüßte Kokosraspeln, Kakaopulver, Vanilleextrakt, Pfefferminzextrakt und Salz in eine Küchenmaschine. Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Mischung eine homogene, klebrige Masse bildet, die beim Drücken zusammenhält. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Falls die Mischung zu trocken ist, füge nach Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu.

Nachdem die Mischung gut gemixt ist, überprüfe die Konsistenz. Sollte sie zu bröselig sein, füge schrittweise mehr Wasser hinzu, während du weiter mixt. Du solltest eine glatte, einheitliche Masse erhalten.

Nimm die Mischung aus der Küchenmaschine und forme kleine Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser. Lege die geformten Häppchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett.

Wenn du die Häppchen mit Schokolade überziehen möchtest, schmelze die Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in Intervallen von 20 Sekunden.

Nimm die abgekühlten Häppchen und tauche sie in die geschmolzene Schokolade oder träufle die Schokolade darüber. Lege die glasierten Häppchen zurück auf das Tablett.

Lass die Häppchen im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.