Schritt 1: Kruste vorbereiten - Vermische die Schokoladen-Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis die Konsistenz krümelig ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und backe sie 10 Minuten lang bei 180 °C, bis sie fest ist. Lass die Kruste danach vollständig abkühlen.

Schritt 2: Füllung herstellen - Schlage den Frischkäse und den Kristallzucker mit einem Handmixer glatt. Füge die geschmolzene dunkle Schokolade, die Eier, die Orangenzeste und den Vanilleextrakt hinzu. Mixe alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse gut verbunden und cremig ist, etwa 2-3 Minuten.

Schritt 3: Sahne hinzufügen - Integriere die saure Sahne oder die Schlagsahne vorsichtig in die Käsemasse. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 4: Käsekuchen backen - Gieße die Füllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste. Backe den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten bei 160 °C, bis die Ränder fest sind.

Schritt 5: Abkühlen lassen - Lass den Käsekuchen nach dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 6: Ganache vorbereiten - Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie anfängt zu köcheln. Gieße die heiße Sahne über die gehackte dunkle Schokolade und lass sie 5 Minuten ruhen. Rühre alles sanft um, bis die Ganache glatt und glänzend ist.

Schritt 7: Käsekuchen vollenden - Gieße die Ganache gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen. Stelle ihn erneut in den Kühlschrank, bis die Ganache fest ist, mindestens 1 Stunde.

Schritt 8: Servieren - Schneide den Käsekuchen in gleichmäßige Stücke und serviere ihn kalt.