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Schwarze Bohnen und Süßkartoffel Enchiladas

Schwarze Bohnen und Süßkartoffel Enchiladas einfach gemacht

Köstliche schwarze Bohnen und Süßkartoffel Enchiladas, vegan und perfekt für die nächste Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Enchiladas
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 650 g Süßkartoffeln 2 mittelgroße, bis zur Zartheit rösten
  • 1 Rote Zwiebel Kann durch gelbe oder weiße Zwiebeln ersetzt werden
  • 4 Knoblauchzehen Frisch ist am besten
  • 400 g Schwarze Bohnen Dosenbohnen sind praktisch
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel Kann durch Koriander ersetzt werden
  • 1 EL Räucherpaprika Normale Paprika kann auch verwendet werden
  • eine Prise Scharfe Chilipulver Nach Geschmack anpassen
Für die Enchiladas
  • 500 ml Enchilada-Sauce Achten, dass sie vegan ist
  • 8 Tortilla-Wraps Mehl oder Mais je nach Vorliebe
  • 1.25 Tassen Veganer Cheddar-Käse Gerieben
Für die Garnitur
  • 1 Bund Frischer Koriander Vor dem Servieren hacken
  • 1 Avocado Optional, aber empfehlenswert
  • 2 Grüne Chilis Optional für zusätzlichen Schwung
  • 1 Limette Für Frische und Säure

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Mikrowelle

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Süßkartoffeln schälen, würfeln und rösten.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  4. Füllung vorbereiten mit Bohnen und Gewürzen.
  5. Rösten der Süßkartoffeln unter die Füllung mischen.
  6. Tortillas in der Mikrowelle erwärmen.
  7. Auflaufform mit Enchilada-Sauce vorbereiten.
  8. Tortillas füllen und rollen.
  9. Restliche Enchilada-Sauce über die gefüllten Tortillas gießen.
  10. Im Ofen 20-25 Minuten backen.
  11. Garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1EnchiladaCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 15gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 4mg

Notes

Diese Enchiladas sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und vegan.

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