Bringe 4-5 Tassen Wasser in einem großen Topf mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. Bevor du die Pasta abgießt, hebe 1/2 Tasse des Kochwassers auf.

Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 1 gehackte Zwiebel und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten). Gib nun 200 g frischen Spinat hinzu und koche ihn, bis er verwelkt (etwa 2-3 Minuten).

Übertrage die gebratenen Zwiebeln und den Spinat in einen Mixer. Füge 300 g silken Tofu, 2-3 Esslöffel Nährhefe, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Mischung komplett glatt und cremig ist.

Gib die cremige Seidige Tofu-Pasta-Sauce zurück in die Pfanne und füge die gekochte Pasta hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung 2-3 Minuten bei schwacher Hitze simmern. Falls die Sauce zu dick ist, füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu.

Richte die Seidige Tofu-Pasta-Sauce auf Tellern an und garniere das Gericht nach Belieben mit etwas Nährhefe oder frischem Basilikum. Serviere die Pasta heiß.