Zuerst die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und ¼ Tasse Zucker in einer Schüssel gut vermengen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe den Boden für 8–10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Schlage den Zimmer erwärmten Frischkäse glatt und cremig.

Gieße die vorbereitete Käsecreme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden.

Decke die Springform mit Frischhaltefolie ab und stelle den Käsekuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen die Pfirsichscheiben und gemischten Beeren dekorativ anrichten.

Füge vor dem Servieren frische Minzblätter als Garnitur hinzu.

Öffne die Springform, schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn kalt.