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Sonnengetrocknete Tomatenbohnen und geröstete Aubergine

Sonnengetrocknete Tomatenbohnen und geröstete Aubergine blitzschnell machen

Dieses Rezept für Sonnengetrocknete Tomatenbohnen und geröstete Aubergine ist ein einfaches, veganes und glutenfreies Gericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Bohnen
  • 1 Dose Borlotti-Bohnen oder andere Dosenbohnen als Alternative
  • 100 g Sonnengetrocknete Tomaten eingelegt oder trocken, vorher eingeweicht
  • 250 ml Gemüsebrühe Wasser kann verwendet werden
Für die Aubergine
  • 1 Stück Aubergine oder Zucchini/Paprika als Ersatz
  • 2 EL Olivenöl oder Avocadoöl als Ersatz
  • 2 Zehen Knoblauch frisch oder vorgehackt
Für die Garnitur
  • 1 Hand voll Frisches Basilikum kann durch Petersilie ersetzt werden
  • 30 g Pinienkerne kann weggelassen werden für nußfreie Version

Equipment

  • Pfanne
  • Ofen
  • Siebe
  • Schüssel
  • Backblech

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Die Borlotti-Bohnen in einem Sieb abtropfen und gründlich mit Wasser abspülen. Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden und die sonnengetrockneten Tomaten hacken.
  2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die gewürfelte Aubergine mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 20-25 Minuten rösten.
  3. In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten.
  4. Sonnengetrocknete Tomaten und die abgetropften Borlotti-Bohnen hinzufügen und gut umrühren.
  5. Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und die Mischung 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
  6. Die fertige Bohnenmischung auf Tellern anrichten, mit der gerösteten Aubergine belegen und mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Bohnen richtig abspülen, Aubergine gut rösten, Knoblauch anpassen und das Gericht ruhen lassen.

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