Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Tauchen Sie 300 g tiefgefrorenen Spinat auf und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Vermengen Sie den Spinat mit 250 g Magerquark, 2 verquirlten Eiern, 100 ml Milch sowie den angebratenen Zwiebeln und Gewürzen.

Fügen Sie 150 g Knödelbrot und 50 g geriebenen Parmesan zur Spinatmasse hinzu und lassen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen.

Formen Sie runde Knödel aus der Mischung und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Simmern und geben Sie die Knödel vorsichtig hinein, lassen Sie sie etwa 15 Minuten garen.

In einer separaten Pfanne erhitzen Sie einen weiteren Esslöffel Öl und fügen 250 g in Scheiben geschnittene Champignons und 1 fein gehackte Zwiebel hinzu. Anbraten, bis sie goldbraun sind.

Gießen Sie 200 ml Milch hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Verdicken Sie die Soße mit Speisestärke und servieren Sie die Spinatknödel mit der Soße.