Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, würze es mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Chili-Pulver.

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide die Körner vom Kolben ab, vermische sie mit Olivenöl, Salz und Chili-Pulver und röste sie 15–20 Minuten im Ofen.

Gib alle Zutaten für die Koriander-Crème-Fraîche-Sauce in einen Mixer und püriere sie, bis sie cremig ist. Schmecke ab und passe die Schärfe an.

Erhitze die Pfanne bei hoher Temperatur, gebe Olivenöl hinzu und brate das Steak 4–5 Minuten pro Seite. Lass es danach 5–10 Minuten ruhen.

Bereite eine Basis aus Reis oder Quinoa vor, schneide das Steak in dünne Scheiben und richte die Bowl an, indem du alles zusammenfügst und mit der Sauce beträufelst.