Wasche die roten Kartoffeln gründlich und lege sie in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln 10 bis 15 Minuten lang, bis sie gar sind. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.

In einer großen Schüssel vermische Mayonnaise, Sauerrahm, Dijon-Senf und Apfelessig. Rühre alles kräftig, bis die Mischung schön cremig ist.

Schneide die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke und gib sie in eine Salatschüssel. Füge die Zwiebel, den Speck, den Käse, Petersilie und Essiggurken hinzu.

Gieße das Dressing über die Kartoffelmischung und falte es vorsichtig unter die Zutaten.

Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab. Füge frische Kräuter hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Decke die Schüssel ab und stelle den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat vorsichtig umrühren und nach Wunsch mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.