Hähnchen marinieren: Vermische in einer Schüssel den Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Lege die Hähnchenschenkel in die Marinade und wende sie gut, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse das Hühnchen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Hähnchen anbraten: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gebe etwas Öl hinzu. Füge die marinierten Hähnchenschenkel hinzu und brate sie für etwa 8-10 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Lass das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen und schneide es anschließend in Scheiben.

Maismischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel mische den süßen Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise, Cotija-Käse, zusätzliches Chilipulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung gründlich um.

Reis auflockern: Erhitze den gekochten Reis und lockere ihn mit einer Gabel auf. Optional frisch gehackten Koriander unter den Reis mischen.

Schüsseln zusammenstellen: Fülle die Schalen mit Reis und lege die Hähnchenscheiben darauf. Löffele die Maismischung darüber.

Garnieren und servieren: Bestreue die Schüsseln mit Cotija-Käse und frischem Koriander. Serviere mit Limettenspalten.