Mische in einer Schüssel den Limettensaft, das Avocadoöl, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut miteinander. Tauche die Hähnchenschenkel in die Marinade und lasse sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Erhitze in einer Pfanne etwas Avocadoöl. Brate die marinierten Hähnchenschenkel 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Lasse das Hähnchen ruhen und schneide es dann in Scheiben.

In einer separaten Schüssel mische den süßen Mais, die rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise und Cotija-Käse. Füge Chilipulver, Limettensaft und Salz/Pfeffer hinzu und rühre gut um.

Erhitze den gekochten Reis und lockere ihn mit einer Gabel auf. Optional frischen Koriander darunter mischen.

Verteile den Reis auf Schalen, lege die Hähnchenscheiben darüber und gib die cremige Maismischung großzügig auf das Hähnchen.

Bestreue die Schüsseln mit Cotija-Käse und frischem Koriander. Serviere mit Limettenschnitzen.