Kochen Sie die Elbow Macaroni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie die Pasta nach dem Kochen in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Mais hinzu und braten Sie ihn, bis er goldbraun und leicht karamellisiert ist, etwa 8-10 Minuten.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie ½ Tasse Mayonnaise, ¼ Tasse Sauerrahm, 2 gehackte Knoblauchzehen, den Saft von 1 Limette, 1 Teelöffel Chilipulver, ½ Teelöffel Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Verquirlen Sie die Mischung gut.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, den warmen Mais, ½ Tasse zerbröckelten Cotija-Käse, ¼ Tasse frisch gehackten Koriander und ¼ Tasse in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Pasta-Mais-Mischung und werfen Sie alles vorsichtig, bis die Nudeln und der Mais gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Decken Sie die Schüssel mit dem Street Corn Pasta Salat ab und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und nach Wunsch mit frischem Koriander und Limettenscheiben garnieren.